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[교육/생활] 생활
 
'미림' 이란 뭔가?
단맛이 있는 조리술

미림이란 일본 특유의 단술인데 일반가정에 보급된 것은 1950년대 이후의 일이다. 찹쌀로 지어 술밥을 만들고 발효했기 때문에 단 맛이 강하다.

옛부터 메밀국수 찍어먹는 국물이나 뱀장어 카바야키 (달착지근한 소스를 발라서 구운 것) 등에 주로 쓰였으나, 요즘은 여러가지 요리에 감칠맛을 더하기 위해 사용되고 있다.

술을 요리에 사용하는 목적은 술의 아미노산 성분이 육류, 생선의 조직을 부드럽게 하고, 촉감을 변화시키며 생선 비린내를 없애주기 때문이다. 특히 고기요리에 넣으면 육질이 부드러워지고 윤기와 감미도가 상승되며 생선살의 부서짐이 덜하다. 주로 고기나 생선요리에 한해 조림, 볶음 등에 한숟가락 들어가는 정도이다.

알콜이 일정량 포함돼 있으나 요리할 때 증발하기 때문에 알콜걱정은 안해도 된다.
 
 

올려짐: 2005년 8월 10일, 수 4:50 am
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