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[교육/생활] 생활
 
우유, 알고 마시나?
소화가 문제라면 락타제 우유나 염소 우유가 좋아

일반적으로 우유에는 유지방이 3.4~3.7% 정도가 들어 있다. 우유가 뿌연 색깔을 내게 하는 것이 바로 유지방이다.

▲ '완전식품' 우유 (자료사진)

그러나 지방을 기피하는 비만증, 성인병, 고혈압 또는 고지혈증환자 등을 위해 원유로부터 지방분만을 제거한 탈지우유(스킴 밀크·skim milk)와 지방수치를 낮춘 저지방우유(로우팻 밀크·low fat milk)가 판매되고 있다.

미국마켓에서 저지방 우유는 '2% low fat milk ' 를 말한다. 문자 그대로 3% 이상 유지방이 들어있는 일반 우유에서 유지방을 2%로 줄인 상품이다. 또 탈지우유라고 해서 지방이 완전히 없는 것은 아니다. 다만 지방이 0.5% 이하로 극히 적다.

미국에서는 어린이 구루병을 방지하기 위해 비타민 D를 우유에 첨가하고 있다. 비타민 D는 우유속 칼슘이 체내에 흡수가 잘되도록 도와주는 역할을 한다.

일반우유와 저지방 우유

우유는 우리 몸이 필요로 하는 영양소가 골고루 들어있는 ‘완전식품’이며, 특히 양질의 단백질, 칼슘, 비타민 D, 리보플라빈, 무기질의 중요한 공급원이다. 일반 우유 한 컵에는 성인 하루 단백질 권장량의 15~20%, 비타민 D의 25%, 칼슘의 25~38%가 들어있다. 우유 단백질은 필수아미노산이 잘 갖추어져 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 비교적 소화도 잘된다.

한편 탈지우유는 유지방만 제거한 것으로 영양가면에서는 일반 우유와 별 차이가 없다. 열량으로 따지면 우유의 지방은 우유 전체 열량의 50%를 차지하며 포화지방산과 콜레스테롤이 많다.

따라서 우유나 유제품의 소비량이 많은 서구에서는 저지방 우유와 이를 사용해 만든 각종 유제품이 생산되고 있다.

그러나 유제품 소비가 많지 않은 사람들은 일반 우유를 마시는 것도 과히 나쁘지 않다.

락타제 밀크, 소이 밀크 그리고 고트 밀크

또 마켓에는 락타제 우유(Lactase Milk)제품이 있다.

사람에 따라 우유 한 모금만 마셔도 소화를 못시키고 가스가 차며 설사를 하는 사람들이 있다. 우유에 들어있는 락토스라는 유당이 문제가 되기 때문이다.

락타제 우유는 사람의 장에서 분비되는 유당분해효소 락타제로 유당을 아예 처리해 버린 제품이다.

일반적으로 우유나 유제품을 많이 먹는 나라에서는 유당분해효소가 없는 사람의 비율이 그리 높지 않지만 우유 소비가 많지 않은 나라에서는 비율이 높게 나타난다.

우유를 소화시키지 못하는 사람들은 요구르트 같은 우유 대용품을 이용해도 좋다. 요구르트는 우유를 사용해서 만든 것으로 발효과정에서 유당이 유산으로 변하는데 유산은 소화가 잘되고 칼슘 흡수도 촉진시켜준다.

마켓에는 또한 한국의 두유와 비슷한 소이 밀크가 시판되고 있다. 소이 밀크는 특유의 콩냄새 때문에 서양인들에게 별로 인기를 끌지 못하고 있으나 최근 맛이 개선된데다 건강음식이라는 인식이 확산돼 소비자가 증가되고 있는 추세이다.

고트 밀크(Goat Milk)는 염소젖으로 일반 우유에 비해 유지방이 조금 더 들어있지만 대신 소화가 쉽고 앨러지 반응이 적은데다, 젖소보다 더 넓은 면적의 환경에서 키워진다는 이유 등으로 인기를 끌고 있다./ 최정희 기자
 
 

올려짐: 2005년 8월 17일, 수 12:40 pm
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