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[교육/생활] 생활
 
랍스터는 1.5파운드 정도가 가장 맛있다
끓는 물의 뜨거운 김에 찐다는 느낌으로 익혀야


▲ 플로리다주 올랜도시 롯데마트내 해산물 코너의 물탱크에서 몸을 웅크리고 있는 살아있는 랍스터들. ⓒ 코리아위클리

(올랜도=코리아위클리) 최정희 기자 = 6월은 랍스터(바닷가재) 시즌이 시작되는 달이다. 미 동부 대서양 북쪽 해안(메인주에서 뉴저지주까지)은 전국 랍스터 생산량의 90% 이상을 차지하고 있다.

미국 뿐 아니라 해외로 수출되는 메인주 랍스터는 아메리컨 랍스터(학명은 Homarus americanus) 혹은 메인 랍스터라 불리운다. 세계 여러 곳에서 잡히는 랍스터들 중 이 메인 랍스터가 가장 잘 알려지고 인기가 있다.

랍스터는 대개 길이 8.24인치, 무게는 1.9파운드 정도이다. 1.5 파운드 정도가 연하고 맛이 있고 2파운드가 넘어가면 질기고 맛이 덜 하다.

끓는 물에 18분, 뜨거운 김에 찐다는 느낌으로


마켓에서 파는 랍스터는 앞다리 집게 부분에 밴드가 감겨져 있다. 이는 구입하는 사람은 물론 가재들이 서로 헤하는 것을 막기 위함이다. 또 밴드를 감아놓으면 가재의 집게가 위축된다. 따라서 몸체에 비해 집게가 작다면 그만큼 잡힌 지 오래되었다고 할 수 있다.

랍스터를 통째로 삶아 게살처럼 발라 먹는 사람들이 많이 있다. 일부 식당에서는 고객들이 탱크에서 고른 살아있는 랍스터를 직접 쪄서 가져다 주기도 한다.

랍스터는 냄비에서 뜨거운 김에 찐다는 느낌으로 삶는 것이 일반적이다. 따라서 랍스터가 물에 잠길 정도로 말고 적당량 부어 끓이다가 랍스터를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 대략 15분정도(크기에 따라 조절) 찌면 된다. 랍스터는 오래 찌면 살이 질겨지고 맛이 떨어진다.

랍스터는 꼬리와 집게 다리에 큰 살코기가 있는 데 꼬리쪽 살코기를 떼어내기 위해서는 한손으로 몸 통을 잡고 다른 한 손으로는 꼬리부분을 잡고 서서히 비틀어야 한다. 두덩어리로 떨어진 부분에 녹색을 띤 간이나 암컷의 경우 붉은 색 알이 있을 수 있다. 많은 이들이 이들 부분을 선호하지만 원치 않을 경우 긁어 제거한다.

랍스터 집게 부분은 도구를 이용하여 껍질이 부셔질 만큼 깊은 금을 낸 뒤 살짝 꺾으면서 살코기가 딸려 나오게 하는 방법이 좋다. 랍스터는 크기에 따라 작은 다리와 몸통 아래 부분에도 먹을만한 살코기가 들어 있다.

랍스터는 끓는 물에서 과연 고통 느낄까

만약 랍스터를 집에서 요리해 본 적이 있는 사람이라면, 랍스터를 찌거나 삶는 것이 쉬운 일이 아니라는 것을 알게 된다.

끓는 물에 랍스터를 넣고 뚜껑을 닫으면 랍스터가 심하게 요동친다. 꽃게와는 달리 덩치가 크기 때문에 소리도 큰데, 냄비에서 랍스터가 요동치는 소리를 듣는 것이 기분 좋을 리 없다.

이로 인해 끓는 물에 랍스터를 삶는 방법은 종종 논란을 불러 일으킨다. 2005년 2월 노르웨이 연구가들은 랍스터가 통증을 느낄 수 없다고 지적했다. 그러나 같은 해 스코틀랜드를 비롯해 일부 지역 연구가들은 랍스터가 고등신경계를 가지고 있어 통증을 느낄 수 있다고 결론 지었다.

후자의 연구를 인정한 스위스에서는 랍스터를 살아있는 채로 끓는 물에 넣으면 동물보호법상 불법으로 벌금형에 처한다.

랍스터 도살은 요리업계에서는 여전히 뜨거운 감자이다. 랍스터가 통증을 느끼게 하지 않는 방법에 대한 의견도 다양하다.

삶기 전에 15분에서 2시간 가량 냉동실에 넣어 감각을 죽여야 한다거나, 조리 직전에 가재 머리 중간에 칼집을 내어 두쪽 내서 신경계를 절단해서 즉사시켜야 한다는 이들도 있다. 영국 발명가 시몬 버크헤븐은 '크러스터스턴' 이란 기계를 발명해 냈다. 이는 랍스터에 110볼트 전기를 가해 5초만에 가재의 생명을 빼앗는다.

이 방법은 간편성으로 인해 랍스터를 대량으로 다루어야 하는 상업자들에게 인기를 끌었다. 윤리성보다는 간편성 때문이다.

어떤 이들은 랍스터를 삶는 대신 마이크로 오븐에 넣는다고 하는데, 물에 삶는 것보다 랍스터가 더 빨리 죽는 지 여부에 대해선 아직 밝혀지지 않았다.

이렇듯 '랍스터 죽이기' 가 문제가 된다면 차라리 죽은 가재를 판매하면 어떨까. 그러나 죽은 가재는 쉽게 상한다는 데 또다른 문제가 있다. 매사추세츠주 같은 곳에서는 죽은 가재를 파는 것이 불법으로 되어 있을 정도이다./ <위키피디아> <클리오의 요리와 와인>정보 참조
 
 

올려짐: 2021년 6월 17일, 목 4:54 pm
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