냉동 채소는 완전히 숙성한 상태서 수확, 바로 얼려 영양분 유지

(올랜도=코리아위클리) 최정희 기자 = 건강에 대한 관심이 높아지면서 식품에 대한 일반인들의 지식도 쌓여가고 있다.그러나 이미 오래된 지식으로 인해, 그리고 잘못된 정보로 오해하고 있는 부분들이 없지 않아 있다.

미 여성지 '굿 하우스 키핑지'는 일반인들이 가장 오해하고 있는 음식에 대한 몇가지 믿음을 지적하고 반박했다.

냉동 야채는 신선한 야채보다 영양가가 높을 수 있다

농장에서 바로 수확한 야채들은 비타민과 미네랄이 더욱 풍부하다. 그러나 운송이나 저장과정을 통해 이들 영양소는 점차 감소한다. 또 가정 냉장고의 저장 기간이 길어질 수록 영양가는 더욱 떨어지기 마련이다. 사실 일부 과일이나 야채는 판매기간을 유념해 덜 익은채 수확되기도 한다. 반면 냉동야채는 신선한 맛은 없지만 밭에서 숙성한 야채들을 수확해 바로 얼리므로 야채의 영양가가 최대가 된다는 잇점이 있다.

참고로 지난 4월 미 NBC도 영양학 전문가의 말을 토대로 얼린 채소가 영양분 측면에서 신선 채소에 뒤처지지 않는다고 냉동 야채가 보도했다.

마야 바디벨루 미국 로드아일랜드대 영양학 교수는 방송에서 “냉동 채소는 영양소를 가장 밀도 있게 함유한 상태에서 얼려졌기에 신선 채소보다 높은 영양소를 유지한다”고 밝혔다. 냉동 채소는 일반적으로 신선 채소보다 값이 싸고, 유지•보관이 쉬워 선호되곤 한다. 다만 ‘영양분 측면에서는 신선 채소보다 떨어질 수 있다’는 인식이 존재하는데, 바디벨루 교수는 그렇게 여길 필요가 없다고 전했다.

이 방송 매체는 9명의 건강 전문가에게도 질문을 했는데 이중 7명이 "사람들이 냉동 채소는 덜 건강하다는 편견에 사로잡혀있다"고 지적했다. 물론 샐러드를 즐길 때는 식감 측면에서 신선 채소가 필요하지만, 채소를 삶거나 구울 때는 냉동 채소를 사용하는 게 경제적 측면에서도 좋고, 영양분도 문제가 없다는 것이다.

물론 냉동야채도 신선한 야채를 요리할 때처럼 요리 시간을 최소화하는 것이 좋다.

돼지고기도 부위에 따라 지방 함유량이 달라진다

소시지나 갈비는 많은 지방을 함유하고 있다. 그러나 돼지고기 안심은 닭고기 가슴살 정도의 지방량을 가지고 있기 때문에 어느 부위를 먹느냐에 따라 달라질 수 있다.

샐러드를 먹을 때 무조건 무지방 드레싱을 선택하는 것은 좋지 않다

다양한 야채가 포함돼 있는 샐러드는 리코펜과 베타 카로틴 등 아주 훌륭한 영양소의 보고이다. 그러나 이들 영양소도 지방의 도움이 없다면 몸에 흡수가 제대로 되지 않는다. 그렇다고 야채들을 지방이 많은 렌치 드레싱이나 블루 치즈 드레싱에 흠뻑 버무려 먹으라는 뜻은 아니다. 샐러드에 약간의 올리브 오일을 첨가하거나 저지방 치즈, 견과류, 깨나 해바라기씨 혹은 아보카도를 섞어 먹으면 가장 최상의 샐러드 섭취방법이 된다. 또 드레싱을 첨가한다면 되도록 적은 양을 사용하거나 살짝 찍어먹는 정도가 좋다.

과일주스로 단맛을 내는 음식은 영양가가 높다?

일부 건강 식품은 설탕대신 농축된 과일주스를 사용하고 있다. 그러나 신체는 이들을 구별하지 않는다. 또 농축주스라고 하지만 그 양이 한정돼 있기 때문에 특기할 만큼 영양가를 높히지도 않는다. 비타민을 첨가했다는 건강식품도 가격만 높힐 뿐 영양 혜택은 사실 미세하다.

하루에 8컵, 정확한 계량에 의지해서는 곤란

수분은 우리몸에 없어서는 안될 중요한 요소이다. 그러나 우유나 주스는 물론 커피나 소프트 드링크를 통해서도 수분은 섭취된다. 그렇다고 커피나 소프트 드링크를 많이 마시라는 뜻은 아니다. 다만 수분 섭취량에 이들도 포함된다는 말이다. 결국 물을 하루에 얼마만큼 마셔야 하는 가는 각 사람에 따라 다를 수 있다. 그리고 땀을 많이 흘리는 사람은 그만큼 더 보충해 주어야 한다. 물은 충분히 섭취하되 각자 식생활에 따라 조절될 수 있다.

바다 생선은 다량의 염분을 함유하고 있다?

만약 통조림이나 훈연제품 혹은 간이 된 생선이라면 맞는 말이다. 그러나 싱싱한 생선이라면 바다고기건 민물고기건 염분함량은 낮다.

비타민과 미네랄을 추가한 기능성 식품, 고를 때 유의해야

칼슘을 추가한 오렌지 쥬스나 비타민 D 우유를 선택하는 것은 물론 좋은 일이다. 그러나 비타민과 미네랄이 들어있다는 캔디바나 설탕 함유량이 높은 음료수들은 아무리 영양소를 추가했다 하더라도 건강 식품이라 할 수 없다.

견류는 기름에 볶은 것이나 말린 것 모두 칼로리 차이 크지 않아

어떠한 견류라 할 지라도 정도 이상 섭취하면 상당한 칼로리를 축적하게 된다. 견류는 영양가가 높은 대신 칼로리가 높아 조절이 필요한 음식이다. 하루에 1온스(약 한줌)정도로 절제해야 하며, 심장 건강을 생각한다면 아몬드와 호두가 좋다.